しっかりすった煎り胡麻に水を加えて更にすりのばし、木綿布でこして搾り、その中に吉野葛を加えて練り上げ、冷やし固めたものが一般的な胡麻豆腐です。 当店の胡麻豆腐は、最高のトルコ産金胡麻を使い、一般の胡麻豆腐よりも胡麻を多くし、更に風味とセンイたっぷりの皮も練り込みました。コクと味わいの深さは当店自慢の一品です。 もともと旧暦の12月9日、大黒様の日に大黒様への感謝の意を込めて作られた料理で、「マメジレ」と呼ばれていました。一晩水に漬けた大豆を、とろとろになるまで丁寧にすりつぶしたものを「呉」と言います。 煮干しと昆布で取っただしに白味噌を加えて味噌汁を作り、この中に呉を加えて生のりと粉山椒を添えてみました。ふわっとしたやわらかい味わいです。 豆腐を裏ごしして作ったこのソース。 当店では人気の一品。 そして、そのソースの味の決め手がみじん切りした塩昆布です。 その旨みと塩味がなんともいい味を出しています。 フルーツや野菜を氷砂糖と酢に2週間程漬け込んで作りました。 お料理にも合う身体すっきりのドリンクです。 自家製の果実酢で割った身体にもおいしい焼酎。お好みの酢でお試し下さい。 麦をベースに、胡麻の香りをプラスした「紅乙女」。白花豆焼酎「おけと」。礼文島の「昆布焼酎」。 各蔵元自慢の逸品を集めた高級焼酎。 酒好きの店主が選んだ全国の淡麗辛口純米吟醸。 胡麻豆腐を使った後に残る「胡麻のおから」をたっぷり入れた、 なつかしい味のドーツです。 8個入り　600円 香ばしく焼いて粉末にした昆布をたっぷり入れた、なつかしい味のドーナツです。 8個入り　600円 胡豆昆自慢の丹波の黒豆の煮汁を使って練りました。 黒豆風味のコクあるわらび餅。 店頭にて販売。 ※お作りするのに20分程かかりますので早めにご注文ください。 700円 胡麻豆腐を作った時に残る「胡麻のおから」を使ってクッキーを焼きました。 素朴で懐かしい味わいです。 50g　300円 胡麻、大豆に含まれるレシチンは脳を活性化し、また、昆布に含まれる食物繊維やカルシウムは精神を安定させてくれます。 「胡豆昆」は長寿食であると共に、昔から「強運食」として信長、秀吉、家康も常食していたと言われています。 このふりかけは胡麻・大豆・昆布を粉末にして混ぜただけで何も加えていない自然なままの味わいです。 40g　400円