明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。

今月の汁は、和風玉葱グラタンスープ。玉葱のスープに、麩とチーズを乗せ、焼いてグラタンに。玉葱の甘みが引き立ったスープです。野菜鉢は、かぶらむしあんかけ。聖護院かぶらをすり卸し、海老、きくらげ、銀杏などをまぜ、卵白に塩で下味をつけ、蒸します。わさびをきかせ、あんをかけた、季節の一品です。昼のぬくもの、胡麻膳の強肴には、公魚のあられ揚げ。わかさぎにしょうゆ、ガーリック、グラニューを入れて味をつけ、あられの粉をつけて揚げ、和風のタルタルソースを添えました。パリッとした食感がうまい！豆膳のメインは、金目鯛とずわい蟹の香り酒蒸し。金目鯛は塩糀で下味をつけ、紹興酒の香りで蒸し揚げ、ポン酢としょうゆでいただきます。香り抜群、旨みは最高です。