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まだしばらくは続きそうな残暑。
猛暑の外気と室内の冷房の温度差で、身体も疲れがたまっていることと思います。
早めにリセットして、味覚の秋の備えたいですね。

 

今月の<スープ>「マッシュルームのすり流し」                                                                                                                    玉ねぎとマッシュルームをじっくりじっくり炒めて旨みを引き出し、昆布だしで煮ました。                                                                                                                                   豆乳と、クルトンの上には黒オリーブのペーストを。マッシュルームの上品な旨みが嬉しい一品です。

 

<お造り>「縞鯵のレモン醤油ジュレ」                                                                                                                          脂ののった縞鯵も、卸し玉ねぎとレモンの酸味のジュレでさわやかな仕上がりになりました。

 

<野菜鉢>「とろっと茄子の揚げびたし」                                                                                                                 素揚げしてだしに漬け込んだ茄子を、柔らか~い茶碗蒸しとご一緒にどうぞ。                                                                                              茄子の皮のキンピラも添えました。

 

<ぬくもの>「海老わんたんの梅酢あん」                                                                                                                   海老のすり身を包んで、カリッと揚げワンタン。                                                                                                                  野菜たっぷりの梅あんは、梅干しをたたいたものと、刻んだ小梅を混ぜました。                                                                                              ご自分でお好きにかけてお召し上がりください。

 

<魚料理>「信州サーモンの燻焼き」                                                                                                                       臭みがなく適度な脂がのっている信州サーモンを、軽く燻てから焼きました。                                                                                                 ほんのり感じる燻製の香りをいくらとピクルスとご一緒にどうぞ。

 

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できるだけ前もってのご予約をお願いいたします。当日突然のご来店ですと、かなりお待たせすることがございます。                                                                                     お越しいただく前にでもお電話をいただけると大変ありがたいです。  

また、夜のコース料理ですが、¥6000・¥8000・¥10000のコースは前日までのご予約とさせていただきます。                                                                                   当日のキャンセルにつきましては、半額のキャンセル料をいただいております。どうかご了承くださいませ。                    

 

皆様のお越しをお待ちしております。  

               胡豆昆店長・料理長  中西敦子            

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